Cuisses de dinde braisees style coq au vin
Quand a ouvrir une bouteille de vin pour la courge aussi bien faire celle-ci aussi et rechauffer...le reste du vin...2 petites coupes nous servira pour relaxer hah !!!
J' ai pas pesee mes cuisses, je les ai separee en deux, et ajouter mes ailes aussi separee en deux.
2 hauts de cuisses de dinde d’environ 750 g (1 1/2 lb) chaque, sans la peau
Farine tout usage, en quantité suffisante
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 tasse(s) de dés de bacon fumé
1 petit poireau émincé
1 oignon haché
1 carotte émincée
2 branches de céleri émincées
1/3 tasse(s) de champignons sauvages séchés (cèpes, chanterelles, morilles… ou met des champignons frais en double)
1 tête d’ail haché coupée en deux ( j'a i mis une tete complete sans la peau )
1 1/2 tasse(s) de vin rouge
1 1/2 tasse(s) de bouillon de volaille ou fond de veau
1/2 tasse(s) de demi-glace
3 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
3 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation :
1-Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2-Assaisonnez généreusement les hauts de cuisses de dinde. Farinez-les des deux côtés. Secouez légèrement pour enlever l’excédent de farine. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, chauffez le beurre et l’huile et y dorer les hauts de cuisses des deux côtés. Retirez du feu.
3-Dans la cocotte, faites revenir le bacon quelques minutes. Ajoutez le poireau, l’oignon, la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Déglacez au vin rouge. À l’aide d’une cuillère en bois, grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, la demi-glace, le thym, le romarin et le laurier.
4-Déposez les hauts de cuisses, couvrez et enfournez environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Au terme de la cuisson, si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux en réservant préalablement au chaud la viande et les légumes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.
C' est au four et j' epaissirai au besoin car je n' avais pas de sauce demie-glace et aucuns fond de veau d' ouvert....
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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]A bien dire, ce qu'il y a de meilleur dans l'homme, c'est le chien. (Nicolas Charlet)