Poulet Parmigiana - Odena

4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
3 oeufs
1 c. à table de moutarde en poudre
1 1/4 tasse chapelure
1/4 tasse Parmesan râpé
1 c. à thé d'origan
4 c. à table d'huile
4 c. à table beurre
1 tasse sauce tomate
3/4 tasse fromage Mozzarella râpé

Aplatir les poitrines de poulet aussi minces que possible. Battre les oeufs et la moutarde. Mélanger chapelure, fromage Parmesan et origan. Tremper le poulet ds le mélange d'oeufs, ds la chapelure, ds les oeufs une deuxième fois ds la chapelure. Faire revenir 2 morceaux de poulet sur les 2 côtés en utilisant la moitié d'huile et de beurre. Répéter avec le restant de l'huile, du beurre et du poulet. Placer le poulet doré en une rangée ds un plat graissé. Déposer la sauce tomate à la cuiller sur le poulet et saupoudrer de fromage Mozzarella et cuire au four à 350F, 20 mns.