Sauce pous pates a congeler aux courgettes et herbes

Sauce tomate aux herbes fraîches


Par Monda Rosenburg
Publié dans Châtelaine 10/2010 | © Les Éditions Rogers ltée
. Cette sauce aux tomates et aux légumes de saison est parfumée de fines herbes qui sentent l’été ! On peut l’utiliser aussi bien sur des spaghettis ou une pizza que dans une lasagne, des paninis ou des œufs à la basquaise. .
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 2,5 litres (10 tasses)
Ingrédients :
• 3 kg (6 1/2 lb de tomates mûres, environ 10 grosses ou 16 tomates italiennes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons, hachés, ou 1 botte de poireaux parés* et hachés finement
• 2 grosses branches de céleri hachées
• 8 grosses gousses d’ail émincées
• 3 petites courgettes, hachées
• 1 boîte (369 ml) de pâte de tomate
• 6 branches de thym frais, ou 60 ml (1/4 tasse) de sauge fraîche hachée
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 1 c. à soupe de basilic séché
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de sucre (facultatif)
• 1 c. à thé de chili broyé (facultatif)
• 2 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) d’origan frais haché (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché (facultatif)
Méthode :
1. Remplir un grand bol d’eau glacée. Réserver. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. À l’aide d’un couteau, faire une incision en forme de X à la base de chaque tomate. Les plonger, 3 ou 4 à la fois, dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se décoller – après environ 30 secondes – les retirer avec une écumoire et les transférer dans l’eau glacée. Les y laisser 2 minutes pour arrêter la cuisson. Répéter avec le reste des tomates. Les peler en commençant par la base. Les hacher en gardant le jus.
2. Dans une très grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons, le céleri et l’ail, en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, de 8 à 10 minutes. Réduire le feu si l’ail a tendance à brûler. Ajouter les tomates et leur jus, les courgettes, la pâte de tomate, le thym, l’origan, le basilic, les feuilles de laurier, 1 c. à soupe de sucre, le chili et 1 1/2 c. à thé de sel. Porter à ébullition, en remuant de temps à autre. Réduire le feu à doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée, de 30 à 40 minutes. Goûter la sauce et, au besoin, ajouter le reste du sucre et du sel. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym. Incorporer l’origan et le basilic frais. Pour une sauce plus onctueuse, réduire la préparation en purée – en partie ou totalement – au mélangeur ou au robot culinaire. Utiliser immédiatement ou mettre en pot et sceller. Se conserve une semaine au réfrigérateur et trois mois au congélateur.