Boeuf Wellington avec sauce au madère - Bulldog

Source: Inconnue

1 paquet de pâte feuilletée congelée
3 livres de boeuf sans gras (rosbif français)
1 c. à soupe de cognac
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
8 onces de pâté de foie à l'ail
1 oeuf légèrement battu

Faire des incisions dans la pièce de viande et arroser avec le cognac ***.
Saler et poivrer.
Cuire la pièce de viande dans une lèchefrite à 450o F pendant 15 minutes (saignant) et 5 minutes de plus pour une viande cuite à point.
Enlever la viande du four et refroidir le rôti.
Lorsque le rôti est refroidi, le tartiner sur 3 côtés et les bouts avec le pâté de foie à l'ail. Enrober le rôti de pâte feuilletée et coller le joint avec l'oeuf battu. Badigeonnez la pâte avec le restant de l'oeuf battu.
Cuire à 425o F pendant 30 minutes. Fermer le four lorsque le rôti est cuit et laissez-y le rôti pendant encore 15 minutes.

*** Pour ce faire, j'ai acheté une grosse seringue à la pharmarcie et j'injecte le cognac dans la viande; c'est plus simple et le cognac reste bien à l'intérieur... on devrait toujours avoir ce genre de seringue dans notre cuisine; elle est évidemment réutilisable. À garder hors de portée des enfants, il va sans dire...

SAUCE AU MADÈRE

3/8 de tasse de beurre
6 échalotes hachées finement
2 1/2 tasses de bouillon de boeuf en conserve (Beef Broth)
5/8 de tasse + 4 c. à soupe de vin rouge de Madère

Fondre 2 c. à soupe de beurre et y faire revenir les échalotes 10 minutes, jusqu'à doré. Verser le bouillon de boeuf et 5/8 de tasse de vin de Madère. Réduire de moitié en brassant de temps en temps. Passer la sauce au tamis et porter à ébullition. Avec une cuillère de bois, sur feu éteint, ajouter le reste du beurre et mélanger bien. Ajouter le reste du vin de Madère. Dans ma famille on passe la sauce au tamis mais rien n'interdit de ne pas le faire et de garder les échalotes...