Tomates en conserve de Windsor

Tomates en conserve maison

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de Ccuisson: 1 heure, 25 minutes Portions: 1,5 kg (3 livres) de tomates

5 ml (1 c. à thé) de Gros sel Windsor®
30 ml (2 c. à table) de jus de citron en bouteille
Calculer environ 1,5 kg (3 livres) de tomates pour chaque litre. Utiliser seulement des tomates fermes, mûres, sans taches ou entailles.

Préparatifs
Laver les tomates. Au moyen d’un panier métallique, plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30-60 secondes, puis dans de l’eau froide. Retirer la pelure, les tiges et les cœurs. Déposer entières ou en moitiés dans des pots propres et chauds. Pour chaque litre, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel à marinade et conserve Windsor et 30 ml (2 c. à table) de jus de citron. Presser bien les tomates dans les pots. Laisser pouce d’espace 1,27 cm. Enlever les bulles d'air au moyen d’une spatule non-métallique. Essuyer les goulots et ajuster les couvercles.

Cuisson
Faire bouillir 85 minutes dans un grand chaudron. Rempli d'eau.

REMARQUE : Le temps d’ébullition indiqué convient aux altitudes de moins de 300 m (1000 pieds). Pour les altitudes de 300 à 900 m (1000 à 3000 pieds), faire bouillir 90 minutes ; de 900 à 1830 m (3000 à 6000 pieds), faire bouillir 95 minutes ; à plus de 1830 m (6000 pieds), faire bouillir 100 minutes.