Poulet à la Tetrazzini - Odena

Temps de préparation total : 30 minutes
Donne : 4 portions
10 ml (2 c. à thé) de beurre ou margarine
10 ml (2 c. à thé) d'huile
1 oignon moyen haché
180 ml (3/4 tasse) de champignons émincés
80 ml (1/3 tasse) de céleri émincé
1 gousse d'ail dégermée hachée
30 ml (2 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 ) de fromage gruyère râpé
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché (séché : 1 ml/1/4 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
375 ml (1 1/2 tasses) morceaux de poulet cuit
500 g (1 lb) de linguine cuits

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.
Faire suer l'oignon, les champignons, le céleri et l'ail durant 2 à 3 minutes.
Singer, c'est-à-dire incorporer la farine aux légumes en mélangeant sans arrêt.
Mouiller avec le lait et le bouillon.
Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la liaison soit faite.
Ajouter une partie du fromage à la sauce et parfaire la liaison en faisant fondre le fromage tout en mélangeant. Ajouter les herbes et les assaisonnements.
Ajouter ensuite le poulet et cuire 2 à 3 minutes pour le réchauffer.
Déposer la sauce sur un lit de linguine chauds. Saupoudrer du reste de fromage et servir aussitôt.