Crabe à l'avocat et au pamplemousse de Mamours

Préparation 40 mn

– repos 20 mn

– 6 verrines


1 avocat

1 pamplemousse rose

150 g de crabe en boite

1 c à café de jus de citron

1 c à café d’huile de noisette

10 cl de crème liquide entière + 1 c à café (5ml)

1 feuille de gélatine

10 cl de sauce cocktail

Sel et poivre


Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. A l’aide d’une cuillère à soupe, détachez la chair de l’avocat. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans un mixer avec le jus de citron, 1 c à café de crème liquide l’huile, du sel et poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis réservez au frais.


Pelez le pamplemousse à vif. Passez ensuite une lame de couteau entre les quartiers de manière à ne conserver que des quartiers de pulpe. Coupez chacun d’entre eux en petits triangles puis réservez.


Montez les 10 cl de crème liquide en chantilly.


Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir, puis pressez-la dans la main. Placez-la dans un bol au four micro ondes quelques secondes pour la faire fondre.


A l’aide d’une spatule, incorporez tout doucement la gélatine à la crème. Ajoutez la sauce cocktail et mettez au frais pendant 20 mn.


Au moment de servir, disposez une couche de crème d’avocat au fond de chaque verrine. Répartissez par-dessus une couche de morceaux de pamplemousse, puis couvrez le pamplemousse avec les miettes de crabes. Mettez la crème sauce cocktail dans une poche à douille puis complétez la verrine en déposant un dôme de crème fouettée.